Titre Professionnel Cuisinier(ère)
Objectifs de l’action :
 

La formation a pour objectif de former des personnes capables de réaliser l'ensemble de la prestation culinaire d'un restaurant ou les préparations relevant de sa partie en mettant en œuvre des techniques de fabrication culinaire, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Elle permet aussi d'obtenir un diplôme de niveau 3 (anciennement V).
Dates Prévisionnelles :
 

Du 12 oct. 2020 au 14 mai 2021  
Du 23 nov 2020 au 26 juin 2021  
Du 14 déc 2020 au 19 juil 2021
Public concerné :
 
  • Demandeurs d'emploi inscrits au pôle emploi bénéficiant d’une expérience professionnelle significative et ayant un projet professionnel défini dans ce secteur,
  • Bénéficiaires RSA
  • Jeunes de – de 26 ans orientés par la Mission Locale
  • Candidats reconnus handicapés par la COTOREP intégrant un milieu ordinaire de formation soumis aux même conditions d’accès que les autres publics.

Inclusion et handicap :

Nous sommes disponibles pour échanger avec vous et rechercher ensemble des solutions pour vous accueillir.

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.
 Aptitudes et Pré-requis :
 
  • Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
  • Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
  • Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
  • Faire preuve de créativité.
  • Appliquer strictement des règles d'hygiène.
  • Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.
 Durée et type de la formation :
 

Nombre d’heures : 1050 heures

Dont 630 heures au centre de formation et 420 heures en entreprise

Durée hebdomadaire : 35 heures 

 

Nombre de places : 15 

En présentiel.
Lieux de réalisation de l'action
 

Paris - 11ème, Porte de Pantin (93500)

 

REUNIONS D’INFORMATIONS COLLECTIVES :

Les candidat(e)s remplissant les conditions relatives aux aptitudes et pré requis obligatoires et intéressé(e)s par la formation sont invité(e)s à participer aux réunions d’information collective organisées par l’AFCI aux dates et heures qui leur seront indiquées par nos services ou par les Missions locales et les Agences Pôle Emploi prescripteurs afin de passer un test écrit de pré sélection. Les candidat(e)s ayant réussi ce 1er test seront ensuite convoqué(e)s et reçu(e)s individuellement sur rendez-vous pour passer l’entretien de sélection.

Toutes les réunions d’information collective de même que les entretiens individuels auront lieu à , à l’adresse suivante :
Centre de Formation AFCI - 2/4 rue Scandicci – 93500 – Pantin
Moyens accès :
Métro : Ligne 5 – Station Hoche – Tramway : T3b – Arrêt Delphine Seyrig

Nous accueillons les candidats chaque jour du lundi au vendredi de 13h à 16h.

Attention : en raison des mesures d’hygiène et de sécurité liées à la Covid-19, tous les candidat(es) devront porter un masque.

 

Tarifs :
 

Action financée par :

  • Le Conseil Régional d’Ile de France et le Fonds Social Européen

Salarié :

  • nous contacter
 Indicateurs :
 

Taux de réussite : 87%

Taux de satisfaction : 90%

Taux d’insertion : 75%
 Programme :
  

Module 1 :

  • Préparer, cuire et dresser des hors d'œuvre et des entrées chaudes :
  • Réaliser les opérations de mise en place pour la production des hors d'œuvre et des entrées.
  • Réaliser les cuissons des hors d'œuvre et des entrées.
  • Assembler et dresser des hors d'œuvre et des entrées.

Module 2 :

  • Réaliser une production culinaire de masse en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude.
  • Réaliser les opérations de mise en place liées à la production culinaire de masse.
  • Réaliser des cuissons en production culinaire de masse.
  • Assurer la distribution en liaison froide et chaude.

Module 3 :

  • Préparer et cuire des plats au poste chaud.
  • Réaliser les opérations de mise en place au poste chaud.
  • Réaliser les cuissons au poste chaud.
  • Assurer le dressage et l'envoi au poste chaud.

Module 4 :

  • Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant.
  • Réaliser les opérations de mise en place et de cuisson des desserts de restaurant.
  • Assembler et dresser des desserts de restaurant.

 

Modalités d'évaluation:
 

En amont de la formation. :

  • Test de positionnement :
    • E-testing
    • Entretien

En cours de formation :

  • évaluation d’acquisition des compétences
    • Quiz
    • Entretien
    • Auto évaluation
    • évaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

  • Evaluation finale :

Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au vu :

  1. D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation : entretien technique, questionnaire professionnel, questionnement à partir de production(s).

  2. D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.

  3. Des résultats des évaluations passées en cours de formation
  • Evaluation de la satisfaction
Modalités de validation:
 
  • Titre professionnel cuisinier(possibilité de validation d'un ou de plusieurs blocs de compétences ou du TP Cuisinier)
  • Attestation de fin de formation.
  • Attestation de compétences professionnelles
Lien internet vers le descriptif de la certification :
https://travail-emploi.gouv.fr/formation-professionnelle/reconnaissance-et-certification-des-competences-professionnelles/titres-professionnels-373014
Modalités pédagogiques:
 

Intervenants et formateurs spécialisés.

  • Différentiation pédagogique.
  • Apprentissage expérientiel.
  • Plateau technique.
  • E-learning plateforme Moodle AFCI avec code d’accès.
  • Soutien individualisé.
Emplois Accessibles :
 
Pour aller plus loin :
   

Vous pouvez évoluer vers les postes de chef cuisinier ou de responsable d'établissement une fois sur le marché de l'emploi

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