CAP Boulanger(ère)

Objectifs de l’action :
 

Permettre à un public sans emploi (disposant des prérequis et pré-acquis définis pour accéder à la formation visée de bénéficier d'une formation qualifiante et d'obtenir le certificat d'aptitude professionnelle boulanger.

La formation CAP Boulanger de l'AFCI prépare à l'examen officiel du CAP, conformément au programme de l'Éducation Nationale.

À l'issue de la formation CAP Boulanger, le stagiaire aura acquis toutes les bases théoriques et les gestes techniques pour devenir boulanger :

En suivant la préparation à l'examen du CAP Boulanger de L'AFCI, vous aurez toutes les clés en main pour réussir votre examen et intégrer rapidement le monde professionnel de la boulangerie.

Ce CAP est conçu pour permettre une insertion directe dans la vie active : chaque stagiaire pourra acquérir, développer les compétences nécessaires à l'exercice du métier afin de répondre aux besoins de recrutement identifiés des entreprises partenaires du secteur et garantir ainsi aux bénéficiaires un accès à l'emploi durable.

Dates Prévisionnelles :
 

Du 12 oct 2020 au 14 mai 2021  
Du 02 nov 2020 au 07 juin 2021   
Du 23 nov 2020 au 25 juin 2021

Public concerné :
 
  • Demandeurs d'emploi inscrits au pôle emploi bénéficiant d’une expérience professionnelle significative et ayant un projet professionnel défini dans ce secteur,
  • Bénéficiaires RSA
  • Jeunes de – de 26 ans orientés par la Mission Locale
  • Candidats reconnus handicapés par la COTOREP intégrant un milieu ordinaire de formation soumis aux même conditions d’accès que les autres publics.

Inclusion et handicap :

Nous sommes disponibles pour échanger avec vous et rechercher ensemble des solutions pour vous accueillir.

Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

 Aptitudes et Pré-requis :
 
  • Niveau 3ème des collèges minimum (lecture, écriture, calcul).
  • Avoir acquis les premières bases techniques du métier.
  • Pouvoir résister à la fatigue physique et nerveuse et supporter la station debout prolongée.
  • Faire preuve de créativité.
  • Appliquer strictement des règles d'hygiène.
  • Etre prêt à travailler le dimanche et les jours fériés.
 Durée et type de la formation :
 

Nombre d’heures : 1 050 heures.

Dont 490 heures en centre de formation et 560 heures en entreprise.

Durée hebdomadaire : 35 heures.

Nombre de places : 28.

En présentiel.

Lieux de réalisation de l'action
 

Paris - 11ème, Clichy, Drancy

 

REUNIONS D’INFORMATIONS COLLECTIVES :

Les candidat(e)s remplissant les conditions relatives aux aptitudes et pré requis obligatoires et intéressé(e)s par la formation sont invité(e)s à participer aux réunions d’information collective organisées par l’AFCI aux dates et heures qui leur seront indiquées par nos services ou par les Missions locales et les Agences Pôle Emploi prescripteurs afin de passer un test écrit de pré sélection. Les candidat(e)s ayant réussi ce 1er test seront ensuite convoqué(e)s et reçu(e)s individuellement sur rendez-vous pour passer l’entretien de sélection.

Toutes les réunions d’information collective de même que les entretiens individuels auront lieu à , à l’adresse suivante :
Centre de Formation AFCI - 2/4 rue Scandicci – 93500 – Pantin
Moyens accès :
Métro : Ligne 5 – Station Hoche – Tramway : T3b – Arrêt Delphine Seyrig

Nous accueillons les candidats chaque jour du lundi au vendredi de 13h à 16h.

Attention : en raison des mesures d’hygiène et de sécurité liées à la Covid-19, tous les candidat(es) devront porter un masque.

 

Tarifs :
 

Action financée par :

  • Le Conseil Régional d’Ile de France et le Fonds Social Européen

Salarié :

  • nous contacter
 Indicateurs :
 

Taux de réussite : 88 %

Taux de satisfaction : 93%

Taux d’insertion : 95%

 Programme :
  

Bloc pratique en boulangerie :

Module Pain : Pain de tradition française

  • Pains aromatiques
  • Pains spéciaux
  • Pains régionaux au levain
  • Pain BIO (épeautre, kamut...)-Pain sans Gluten
  • Travail sur levain
  • Différentes techniques du travail en différé-Les méthodes de fermentations
  • Cuisson au four à bois
  • Initiation au décor artistique.

Module Viennoiserie : Pâte levée

  • Pâte levée feuilletée
  • Brioches régionales
  • Pain au lait.

Module Traiteur : Saucisson brioché-Canapés

  • Pain surprise
  • Initiation au snacking.

Bloc domaine professionnel :

Module Technologie en boulangerie :

  • La culture professionnelle (L'histoire de la boulangerie et son évolution, La filière blé, farine, pain, l'environnement de travail).
  • Les matières premières (Traçabilité et sécurité alimentaire, Les matières premières de base, Les matières complémentaires, les produits des garnitures salées et les produits d'addition).
  • Les techniques et le matériel professionnel associé (Les étapes de la panification, La fabrication des pains, La fermentation panaire,
  • La fabrication de la viennoiserie)

Module les Sciences Appliquées à l'alimentation, à l'hygiène et à l'environnement professionnel :

  • Les constituants des aliments. La nutrition.
  • La microbiologie appliquée. Les mesures préventives.
  • La démarche qualité. L'aménagement des locaux.
  • Les équipements spécifiques des locaux professionnels.

Bloc environnement professionnel :

  • Environnement Economique et Juridique
  • Prévention Santé Environnement
  • Prévenir les risques professionnels et intervenir en situation à risque :
  • Validation SST (Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. Participer à la prévention individuelle et collective.
  • Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. Planifier son travail et organiser son poste).

Bloc enseignement général :

  • Français
  • Histoire et Géographie
  • Mathématiques et Sciences- Physiques
  • Anglais

Bloc compétences transversales :

  • Recherche de stage/d'emploi (Trouver rapidement un stage en adoptant une technique de recherche efficace. Stratégie de recherche de stage et d'emploi
  • Valorisation des compétences).
  • Informatique (Individualisé en fonction du positionnement : remise à niveau, utiliser efficacement l'outil informatique dans ses démarches d'emploi).
  • Gestion appliquée : Le contexte professionnel. L'embauche et la rémunération. Le salarié et l'entreprise. L'organisation de l'activité. L'entreprise, créatrice de richesse.

 

Bloc développement des compétences par la pratique professionnelle : Stages en entreprise
Modalités d'évaluation:
 

En amont de la formation. :

  • Test de positionnement :
    • E-testing
    • Entretien

En cours de formation :

  • évaluation d’acquisition des compétences
    • Quiz
    • Entretien
    • Auto évaluation
    • évaluation de la satisfaction à mi-parcours

A la fin de la formation :

  • Evaluation finale :
    • Passage de l’examen du cap boulanger.
  • Evaluation de la satisfaction
Modalités de validation:
 
  • CAP Boulanger (possibilité de validation d'un ou de plusieurs blocs de constitutifs du CAP Boulanger  ou du CAP complet)
  • Attestation de fin de formation.
  • Attestation de compétences professionnelles
Modalités pédagogiques:
 

Intervenants et formateurs spécialisés.

  • Différentiation pédagogique
  • Apprentissage expérientiel
  • Plateau technique
  • E-learning plateforme Moodle AFCI avec code d’accès
  • Soutien individualisé.
Emplois Accessibles :
 
  • Boulanger(ère) d’essai
  • Boulanger(ère) traiteur(euse)
  • Boulanger(ère) pâtissier(ère)
  • Artisan(e) boulanger(ère), boulanger(ère)
  • Chef(fe) de fabrication
  • Chef(fe) boulanger(ère)
  • www.travail-emploi.gouv.fr
Pour aller plus loin :
 

Ce CAP débouche sur la vie active mais il est possible, sous certaines conditions, de poursuivre des études, d'une durée d'un an en MC (mention complémentaire) ou de 2 ans en bac professionnel ou BP (brevet professionnel).

Possibilité d'évolution vers les postes de chef boulanger

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