Cuisinier(ère) - TP -
Diplôme de niveau 3 (anciennement V)

Objectifs de l’action :
 

Qu'il travaille seul dans un petit établissement ou à la tête d'une équipe dans un restaurant plus important, le cuisinier élabore une grande quantité de plats, entrées ou desserts, établit les menus, surveille les stocks, évalue les quantités de produits à commander, contrôle les livraisons.

Grâce à une organisation sans faille, il gère le stress des "coup de feu" quand toutes les commandes arrivent en même temps. De ses débuts en tant que commis, le cuisinier peut gravir tous les échelons jusqu'à celui de chef, à moins qu'il ne préfère se mettre à son compte.

Les offres d'emploi sont très nombreuses pour les cuisiniers, notamment dans les cantines scolaires, restaurants d'entreprise ou d'hôpitaux qui représente un quart des offres.

ADMISSION :
 

Les candidat(e)s sont convoqué(e)s et reçu(e)s individuellement sur rendez-vous pour passer l’entretien de sélection.

Public concerné :
 

TOUT PUBLIC : Demandeurs d'emploi, bénéficiaires du RSA, inscrits mission locale ; ...

Inclusion et handicap : nous sommes disponibles pour échanger avec vous et rechercher ensemble des solutions pour vous accueillir. Nos locaux sont accessibles aux personnes en situation de handicap.

Aptitudes et Pré-requis :
  Maitrise des savoirs de base (Lire, écrire, compter)
Durée et type de la formation :
 

Nombre d’heures : 1050 heures.

Dont 630 heures en centre de formation et 420 heures en entreprise.

Durée hebdomadaire : 35 heures.

En présentiel

 

Tarifs :
 

Action financée par le Conseil Régional des Hauts-de-France et le Fonds Social Européen

Salarié : nous contacter

Contenu de formation :
 
  • Acquérir les techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire :
    • Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire,
    • Découverte des techniques de préparation des légumes, des fruits, des oeufs, des fonds et sauces, des viandes, abats,volailles et poissons, des entremets et pâtisseries.
  • Préparer, cuire, et dresser des entrées froides et chaudes :
    • Techniques de base et cuisson des entrées
    • Assemblage et dressage des entrées
  • Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud :
    • Techniques de base au poste chaud, cuissons longues,
    • Cuissons minutes
    • Dressage à la commande au poste chaud
    • Procédés de cuisson pour production culinaire en quantité
  • Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant :
    • Les techniques de base et cuissons au poste des desserts
    • Assemblage et dressage des desserts de restaurant à la commande
  • Confectionner un menu complet :
    • Préparation et organisation d'un menu complet
    • Synthèse des apprentissages
  • Période en entreprise
Modalités d'évaluation:
  Les compétences des candidats sont évaluées par un jury au vu :
  • D’une mise en situation professionnelle ou d’une présentation d’un projet réalisé en amont de la session, éventuellement complétée par d’autres modalités d’évaluation :
    • entretien technique,
    • questionnaire professionnel,
    • questionnement à partir de production(s).
  • D’un dossier faisant état des pratiques professionnelles du candidat.
  • Des résultats des évaluations passées en cours de formation
Modalités pédagogiques:
 

Intervenants et formateurs spécialisés.

  • Différentiation pédagogique.
  • Apprentissage expérientiel.
  • Plateau technique.
  • E-learning plateforme Moodle AFCI avec code d’accès.
  • www.travail-emploi.gouv.fr,
Je postule